Qualidade físico-química e sensorial da carne de peito de matrizes pesadas de descarte / Physical, chemical and sensorial breast meat quality of spent breeder hens

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características de qualidade: pH, cor, valor R, perda por exsudação, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, perdas por cocção, força de cisalhamento e análise sensorial da carne de matrizes pesadas de descarte de frangos de corte. A carne de peito de matrizes apresentou valores médios do parâmetro pH, valor R, perda por exsudação e valor de L* de 5,70, 1,43, 2,00 e 50,11, respectivamente. Para a capacidade de retenção e absorção de água, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento, os valores médios foram de 77, 58, 18 por cento e 4,94kgf cm-2, respectivamente. Na análise sensorial, a carne de matriz apresentou baixa intensidade de maciez (6,9) e menor suculência (3,4) e foi a mais elástica, borrachenta e difícil de deglutir. A carne de matrizes pesadas de descarte apresenta boas características de qualidade tecnológicas que possibilitam sua utilização como matéria-prima para a elaboração de industrializados.

The aim of this research was evaluate the meat quality broiler breeder hens: pH, color, R value, drip loss, water holding capacity, water absorption capacity, emulsion capacity, cooking loss, shear force and sensorial analysis. The breast meat of broiler hens presents means values for pH, R value, drip loss and L* value parameter of 5.70, 1.43, 2.00 and 50.11, respectively. The means value for water retention capacity, water absorption capacity, cooking loss and shear force, were 77, 58, 18 percent e 4.94kgf cm-2 respectively. For sensory analysis, the meat of broiler hen present lower tenderness intensity (6.9), lower succulence (3.4), more elasticity, rubbery and swallowing difficulties. The meat of broiler hens presented good technology quality characteristics that make it possible to be used as meat for elaborated industry.

Pesquisa de salmonella e coliformes termotolerantes em cortes de frango obtidos no comércio de Botucatu/SP / Salmonella and coliform organisms in poultry meat obtained in the trade of Botucatu/SP

A carne de aves está freqüentemente envolvida em surtos de infecção alimentar causados por Salmonella. Desta forma, esse trabalho teve como objetivo a análise microbiológica de 112 cortes de peitos de frangos, coletados em estabelecimentos comerciais de Botucatu/SP. Foi pesquisada a presença de Salmonella e determinação do Número Mais Provável de coliformes termotolerantes. Em 36 amostras de peito de frango (32,14%) foi detectada presença de Salmonella. Os sorotipos encontrados foram S. Enteritidis, S. Ohio, S enterica subsp., entérica 6,7:K:- e Entérica-cepa rugosa. Em 61 das 112 amostras (54,5%) o Número Mais Provável de coliformes termotolerantes excedeu 104 NMP/g.

Anatomical Study on Domestical Fowl (Gallus domesticus) Reproductive System / Estudio Anatómico del Sistema Reproductor del Gallo Doméstico (Gallus domesticus)

Lately, researchers have taken into consideration studies on birds since they represent an excellent nutritional source. There are several classical descriptions of the male reproductive tract, always aiming at establishing a correlation with shape, testicular size, age and sexual maturity. This study analyzed 50 male Gallus domesticus, 1 to 64 weeks old. The birds were collected with 10 days and then weekly until 24 weeks, following 37, 48, 59 and 64 weeks, and sacrificed by cervical displacement. It was observed the sintopies of testis with the other organs. Further, it was done the testicular measurement and then the statistical analysis by following the model of testis weight variation due to the animal age. Our results showed that the maximum weight of the right and left testes occurred with 167 and 210 days, respectively, what made us infer this species sexual maturity in this period.

Últimamente, los investigadores han tomado en consideración estudiar aves, ya que estas representan un importante recurso nutritional. Existen varias descripciones clásicas del tracto reproductor de ellas, las cuales apuntan a establecer una correlación entre la forma, tamaño testicular, edad y madurez sexual. Este estudio analizó 50 Gallus domesticus machos, entre la semana 1 a 64 de edad. Las aves se recolectaron a los 10 días y semanalmente hasta la semana 24, luego de las semanas 37,48,59 y luego sacrificadas por desplazamiento cervical. Se observó la sintopía de los testículos con los otros órganos. Además, se realizaron la medición de los testículos y el análisis estadístico, seguido del modelo de variación de peso testicular en relación a la edad del animal. Nuestros resultados muestran que el peso máximo de los testículos, derecho e izquierdo, ocurre en los días 167 y 210, respectivamente, lo que nos hace inferir que la madurez sexual ocurre en ese periodo.

Avaliação da presença de Salmonella spp em carcaça de frangos de corte, alimentados com rações com probióticos e prebióticos / Evaluation of the presence of Salmonella spp in carcass of chickens, fed with rations with probióticos and prebióticos

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência de probióticos e prebióticos na criação de aves experimentalmente infectadas por Salmonella Enteritidis, através da avaliação da presença de Salmonella spp nas carcaças. Foram realizados dois experimentos com 100 aves cada. No primeiro experimento as aves chegaram contaminadas com Salmonella spp, e no segundo experimento, sem essa contaminação. Em cada experimento, as 100 aves foram divididas em 4 grupos de tratamentos: grupo-DCP – 25 aves desafiadas com 106 UFC de Salmonella Enteritidis e suplementadas na fase inicial (0-21 dias) com probióticos e prebióticos; grupo – DSP – 25 aves desafiadas e sem essa suplementação; grupo-NDCP – 25 aves não desafiadas e suplementadas com probióticos e prebióticos na fase inicial e grupo-NDSP – 25 aves não desafiadas e sem nenhuma suplementação. Após a fase final de criação (42 dias para o primeiro experimento e 45 para o segundo), foram aleatoriamente escolhidas 8 aves de cada tratamento, totalizando 32 aves abatidas. As amostras para avaliação da presença de Salmonella spp na carcaça foram obtidas através do lavado de carcaça com água peptonada tamponada, incubado à 37ºC por 24 horas. As amostras foram submetidas aos testes laboratoriais como Tetrationato (TT) e Rappaport (RV), plaqueamento seletivo em ágar sulfito de bismuto (BS) e ágar xilose lisina desoxicolato (XLD), diagnóstico presuntivo em ágar tríplice açúcar ferro (TSI) e ágar lisina ferro (LIA), e diagnostico confirmativo através de soroaglutinação com antisoro polivalente e do grupo D. Em lotes adquiridos com contaminação inicial por Salmonella spp., desafiados no 3º dia com Salmonella enteritidis, a utilização de probióticos e prebióticos na fase inicial do crescimento, demonstrou efetividade na redução da contaminação de carcaças por Salmonella spp. Este fato não foi observado em lotes livres da contaminação inicial. Em lotes de aves não contaminados e sem desafio, probióticos e prebióticos demonstraram proteção contra infecção por Salmonella spp durante a fase experimental.

Efeito da linhagem e da raçäo sobre o desempenho de frangos de corte e rendimento de carcaça / Strain and ration effects the performance and carcass yield of broilers

O experimento foi realizado na FMVZ, UNESP, Campus de Botucatu, com o objetivo de se conhecer o desempenho e o rendimento de carcaça de três linhagens comerciais de frangos de corte alimentados com dois níveis energéticos na raçäo. Foram utilizados 1.200 pintos de um dia, sexados, em um delineamento completamente casualizado em esquema fatorial 3 x 2 (três linhagens e duas raçöes) com 4 repetiçöes de 50 aves por parcela. No período 1-49 dias, foi constatado que a raçäo de maior nível energético proporcionou maior ganho de peso e consumo de raçäo. Näo foram observadas diferenças significaticas (P>0,05) na conversäo alimentar entre as raçöes. O consumo de raçäo e a conversäo alimentar foram influenciadas significativamente pelos efeitos de linhagem (P>0,05), em que a linhagem C apresentou menor consumo e conversäo alimentar que a B, sendo que a A näo diferiu das demais. Näo foram verificados efeitos significativos de linhagem (P>0,05) sobre o rendimento de carcaça e percentagem de cortes principais

Desempenho e rendimento de carcaça de três linhagens comerciais de frangos de corte / Performance and carcass yield of three commercial strains of broilers

O trabalho foi realizado na Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia-UNESP-Campus de Botucatu, com o objetivo de comparar o desempenho e o rendimento de carcaça e de partes de três linhagens comerciais de frangos de corte. Foram utilizados 1200 pintos de um dia, sexados, de três linhagens, criados até aos 49 dias de idade, em idênticas condiçöes de manejo e alimentaçäo. Ao término do período experimental, calculou-se o ganho de peso, consumo de raçäo e conversäo alimentar. Aos 50 dias foram amostradas 4 aves por boxe (2 machos e 2 fêmeas), identificadas, pesadas e abatidas. Após o processamento obteve-se o peso de carcaça, pescoço, patas, coxas, sobrecoxas, asas, peito e dorso. Esses dados foram transformados em percentagem do peso vivo. A análise estatística demonstrou diferenças estatisticamente significativas (P <0,05) entre linhagens para ganho de peso, consumo de raçäo, peso vivo, percentagem de dorso e rendimento de carcaça. Constatou-se efeito significativo de peso (P <0,05) em que os machos apresentaram maiores rendimentos de sobrecoxas e patas. As fêmeas apresentaram maior proporçäo de peito e asas